Checklist para preparar tu plan de la Ley 1/2025 antes de abril de 2026
El plan de prevención de desperdicio de la Ley 1/2025 es obligatorio desde el 2 de abril de 2026. Checklist práctico para hostelería y buffet, paso a paso.
En resumen
El plan de prevención que exige el artículo 6 de la Ley 1/2025 no se improvisa en la última
semana: requiere medir el excedente actual antes de poder documentar cómo se va a reducir y
gestionar conforme a la jerarquía de prioridades. Este checklist ordena las tareas de cara al 2 de
abril de 2026.
Índice
Checklist de preparación
- Identificar todos los puntos de generación de excedente: buffet, producción de cocina, banquetes, minibar, almacén (caducidades).
- Medir durante varias semanas cuánto excedente real genera cada punto, antes de fijar objetivos de reducción — sin datos de partida, cualquier plan es solo una declaración de intenciones.
- Documentar el criterio de decisión que se seguirá en cada punto conforme a la jerarquía del artículo 5: primero donación, después alimentación animal, después subproductos, y solo al final reciclaje o compostaje.
- Buscar o formalizar un acuerdo de donación con una entidad receptora (banco de alimentos, asociación local), exigido explícitamente por el artículo 6.
- Revisar el formato del buffet: ¿se repone en ciclos cortos con producto nuevo o se mantiene la misma bandeja rellenada durante horas? El segundo caso genera más excedente final y más riesgo APPCC a la vez.
- Formar al personal de cocina y sala en el nuevo criterio de gestión del excedente, no solo en el APPCC habitual.
- Dejar constancia documental del plan y de su aplicación real, no solo de su redacción — un plan en un cajón no sirve como prueba ante una inspección.
Por qué medir antes de planificar
Un error habitual es redactar un plan de prevención genérico, copiado de una plantilla, sin haber medido primero el excedente real del propio establecimiento. Un plan sin datos de partida no permite demostrar mejora ni justificar las decisiones de gestión de excedente ante una inspección — la lógica es la misma que en un plan APPCC: sin registro, no hay forma de acreditar que el criterio declarado se aplica realmente en el día a día.
El buffet como punto de partida obligado en hostelería
Si solo se puede empezar por un punto, el buffet es el que más impacto tiene en la mayoría de hoteles: es el formato que genera más excedente por su propio diseño (grandes bandejas, reposición frecuente, raciones no ajustadas al consumo real). Medir el sobrante de cada servicio de buffet durante unas semanas antes de fijar el plan da una base de datos mucho más útil que estimar a ojo.
Más sobre este tema
Llegar al 2 de abril de 2026 con un plan de prevención real (no solo redactado) exige empezar a
medir el excedente ahora, no en marzo. El buffet es, para la mayoría de hoteles, el punto de partida
con más impacto y más fácil de medir de forma inmediata. En nuestra página del sector hotelero puedes ver cómo medir ese excedente del buffet de forma continua.
Fuentes consultadas
Este artículo tiene carácter informativo y se basa en la normativa vigente en la fecha de revisión indicada arriba. No sustituye el asesoramiento técnico o legal específico para su instalación: ante cualquier duda sobre el cumplimiento normativo de su empresa, consulte con un profesional cualificado.
Preguntas frecuentes
¿Hace falta un acuerdo de donación firmado o basta con intentarlo?
El artículo 6 exige contemplar los acuerdos de donación como parte del plan; lo prudente es formalizar el acuerdo con una entidad receptora concreta, no dejarlo como una intención genérica sin concretar.
¿Cuánto tiempo hay que medir el excedente antes de fijar el plan?
No hay un plazo mínimo fijado por la ley, pero varias semanas de medición real dan una base más sólida que una sola jornada, especialmente si hay variación entre días laborables y fines de semana o temporada alta y baja.
¿El plan tiene que presentarse ante alguna autoridad o solo tenerlo disponible?
La ley exige tenerlo disponible y aplicado; conviene verificar con el asesor legal del establecimiento si la comunidad autónoma correspondiente exige algún trámite adicional de comunicación o registro.
¿Qué pasa si un establecimiento no encuentra ninguna entidad de donación cercana?
La jerarquía de prioridades sigue el orden marcado por el artículo 5: si la donación no es viable, se pasa a alimentación animal y, en último caso, a reciclaje o compostaje — lo relevante es poder demostrar que se ha intentado la opción prioritaria antes de descartarla.
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