Control de temperatura para hoteles: cocina, minibar y ACS
Un hotel concentra tres frentes de control de temperatura a la vez: la cocina y el restaurante bajo el Reglamento (CE) 852/2004, los minibares con producto alimenticio, y el circuito de agua caliente sanitaria (ACS) sujeto al RD 487/2022 sobre legionella. GEYBOS cubre los tres con una sola instalación.
En resumen
GEYBOS combina sensores GB-TB (IP66) en cámaras y minibares con la sonda de inmersión GB-SB (IP67) en el acumulador y el retorno de ACS, todo bajo una única Pasarela GB-XBLE con alcance de hasta 300 m. El resultado: un solo dashboard con el informe APPCC de cocina y el libro de registro de legionella del RD 487/2022, sin dos sistemas separados que mantener.
Puntos críticos de temperatura en un hotel
| Punto de control | Normativa | Umbral de referencia |
|---|---|---|
| Cámaras de cocina y restaurante | Reglamento (CE) 852/2004 | Refrigeración ≤ 4 °C / Congelación ≤ −18 °C |
| Minibares con producto alimenticio | Reglamento (CE) 852/2004 | Según ficha del producto almacenado |
| Acumulador de ACS | RD 487/2022 | ≥ 60 °C |
| Retorno de ACS (punto más alejado) | RD 487/2022 | ≥ 50 °C |
| Agua fría sanitaria | RD 487/2022 | < 20 °C en todos los puntos |
Riesgos si no se controla
- Legionella en el circuito de ACS: proliferación entre 20 °C y 45 °C, con riesgo directo para huéspedes y personal, y sanciones que según la Ley 14/1986 General de Sanidad pueden superar los 600.000 € en infracciones muy graves.
- Rotura de la cadena de frío en cocina: mermas de género y riesgo de intoxicación alimentaria en un servicio de restaurante o desayuno buffet.
- Huecos de registro nocturnos: un hotel opera 24 horas, pero las rondas manuales de temperatura rara vez cubren la madrugada de forma sistemática.
- Evidencia insuficiente ante inspección: tanto Sanidad como una auditoría de cliente (IFS, BRC) piden histórico continuo, no una foto puntual del día de la visita.
Qué registros exige la normativa
- Histórico de temperatura de cada punto de control, con fecha y hora (APPCC y RD 487/2022).
- Acciones correctivas documentadas ante cada desviación.
- Libro de registro de las revisiones y purgas del sistema de ACS (RD 487/2022).
- Plan de Prevención y Control de Legionela (PPCL) firmado por técnico competente.
- Acreditación de formación en higiene alimentaria del personal de cocina.
Cómo lo cubre GEYBOS
Sensores GB-TB en cada cámara, vitrina y minibar centralizado, con batería de hasta 2,5 años y hasta 200 registros locales por si se corta la conexión. Sonda GB-SB de inmersión (hasta 4 sondas por unidad) en el acumulador y el retorno de ACS, con hasta 20.480 registros locales que se sincronizan en cuanto la Pasarela GB-XBLE recupera conexión — sin huecos en el libro de registro aunque falle el WiFi una noche entera. Un único dashboard agrupa cocina, minibares y ACS por ubicación, con alertas al móvil del responsable en menos de un minuto.
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Un solo sistema para cocina, minibar y ACS
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¿Un hotel necesita un sistema distinto para cocina y para el agua caliente sanitaria (ACS)?
Son dos obligaciones normativas distintas — el Reglamento (CE) 852/2004 para APPCC en cocina y minibar, y el RD 487/2022 para legionella en ACS — pero GEYBOS las cubre con la misma instalación: sensores GB-TB en cámaras y minibares, sonda GB-SB de inmersión en el acumulador y el retorno de ACS, todo bajo una única Pasarela GB-XBLE y un solo dashboard.
¿Qué temperatura tiene que mantener el ACS de un hotel según el RD 487/2022?
El acumulador debe mantenerse a un mínimo de 60 °C y el punto más alejado del retorno a un mínimo de 50 °C, el rango en el que la legionella no prolifera. La sonda GB-SB mide ambos puntos de forma continua y alerta si caen del umbral.
¿Los minibares necesitan control de temperatura APPCC?
Sí, si almacenan productos alimenticios sujetos a control de temperatura (lácteos, bebidas que requieran frío, etc.), entran dentro del alcance del plan APPCC del establecimiento igual que cualquier otro punto de frío de la cocina o el bar del hotel.
¿GEYBOS instala algo en cada habitación del hotel?
No. Los sensores se colocan en los puntos de control críticos —cocina, cámaras, minibares centralizados si los hay, y el circuito de ACS— no en cada habitación individual. La Pasarela GB-XBLE tiene un alcance de hasta 300 m, suficiente para cubrir un hotel completo con un único equipo en la mayoría de los casos.
¿Qué pasa si una cámara de cocina se avería durante la noche, sin personal en planta?
El sensor GB-TB detecta la desviación y la plataforma envía una alerta al móvil del responsable en menos de un minuto, incluso sin nadie físicamente en cocina — la diferencia entre una incidencia menor y perder el género de un servicio completo.
¿GEYBOS por sí solo hace que el hotel cumpla con el RD 487/2022?
No. GEYBOS automatiza la medición, el registro y el libro de registro de temperaturas de ACS que el RD 487/2022 exige documentar, pero el cumplimiento íntegro de la normativa también requiere limpieza y desinfección periódica del sistema, analítica microbiológica en laboratorio acreditado y un Plan de Prevención y Control de Legionela (PPCL) firmado por un técnico competente — tareas que siguen siendo responsabilidad del titular de la instalación.
GEYBOS automatiza la medición, el registro y las alertas de temperatura. No sustituye la limpieza, desinfección, analítica de laboratorio ni el plan documentado que exige la normativa vigente.