Cómo etiquetar alérgenos en la carta de un restaurante: ejemplos prácticos
El Reglamento 1169/2011 exige informar de los 14 alérgenos también en platos sin envasar. Tres métodos prácticos para etiquetar tu carta sin errores.
En resumen
El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria también en los platos servidos en un restaurante, pero no impone un formato único. Este artículo repasa tres métodos prácticos para etiquetar la carta — texto directo, iconos con leyenda o documento aparte — y los errores más frecuentes al aplicarlos.
Índice
Qué exige la normativa sobre alérgenos en la carta
El Reglamento (UE) 1169/2011 (art. 44) obliga a que cualquier persona que compre un alimento pueda saber qué alérgenos contiene, también en platos servidos sin envasar en restaurantes, bares y cafeterías. La norma no impone un método concreto de comunicación —puede ser texto en la propia carta, un documento aparte a petición del cliente, o iconos con su leyenda—, pero sí exige que la información sea clara, accesible y verificable en todo momento, no solo cuando el cliente pregunta expresamente. La lista completa de los 14 alérgenos de declaración obligatoria la recogemos en alérgenos alimentarios: los 14 de declaración obligatoria.
Tres formas prácticas de etiquetar la carta
| Método | Cómo funciona | Cuándo conviene |
|---|---|---|
| Texto directo en cada plato | Se añade el nombre del alérgeno entre paréntesis junto al plato | Cartas cortas, con pocos platos |
| Iconos con leyenda | Un símbolo por alérgeno junto al plato, con una leyenda que explica cada símbolo en un lugar visible | Cartas largas o muy visuales, donde el texto sobrecargaría el diseño |
| Documento aparte a petición | La carta indica que la información de alérgenos está disponible si se solicita, y se entrega un documento detallado | Menús que cambian con frecuencia (menú del día, degustación) |
Ejemplos prácticos de aplicación
Un plato de «Croquetas de jamón (G, L)» usando las siglas de gluten y leche junto al nombre es un ejemplo válido de texto directo, siempre que la leyenda de siglas esté visible en algún punto de la carta. Un menú del día que cambia a diario puede optar por un cartel en la entrada que remite a preguntar al personal, siempre que el personal tenga acceso inmediato a la información completa y actualizada — no basta con que «alguien lo sepa de memoria», tiene que poder consultarse. En nuestra página del sector restauración puedes ver el resto de obligaciones de un restaurante más allá del etiquetado.
Errores frecuentes al aplicarlo
- Usar iconos sin incluir la leyenda que explica qué representa cada uno.
- No actualizar la información de alérgenos cuando cambia un ingrediente o un proveedor.
- Dar la información solo de palabra, sin nada por escrito que el cliente pueda consultar o el inspector revisar.
- Olvidar los alérgenos «ocultos» en salsas, aliños o guarniciones que se preparan aparte del plato principal.
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Fuentes consultadas
Este artículo tiene carácter informativo y se basa en la normativa vigente en la fecha de revisión indicada arriba. No sustituye el asesoramiento técnico o legal específico para su instalación: ante cualquier duda sobre el cumplimiento normativo de su empresa, consulte con un profesional cualificado.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio informar de alérgenos en platos sin envasar?
Sí, el Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria también en alimentos servidos sin envasar en restauración.
¿Qué formato exige la ley para etiquetar la carta?
No impone un método concreto; puede ser texto directo en la carta, iconos con leyenda, o un documento aparte disponible a petición del cliente, siempre que la información sea clara y verificable.
¿Puedo usar solo iconos sin texto?
Sí, pero es obligatorio incluir una leyenda visible que explique qué representa cada icono.
¿Qué pasa si cambio un ingrediente y no actualizo la información de alérgenos?
La información dejaría de ser fiable y podría suponer una infracción; conviene revisar el etiquetado cada vez que cambia una receta o un proveedor.
¿Los alérgenos de las salsas y guarniciones también hay que declararlos?
Sí, cualquier componente del plato final —incluidas salsas, aliños o guarniciones preparadas aparte— debe considerarse al declarar los alérgenos.
¿Quién es responsable legal de la información de alérgenos en un restaurante?
El operador de la empresa alimentaria, según el artículo 8 del Reglamento (UE) 1169/2011.
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